Smörgåstårta

2 Jan 2011 by Stefan, Kommentera »

Recept har sin odiskutabla plats när det handlar om medicin. Matrecept tenderar  däremot att följas slaviskt av hobbykockar som egentligen inte vet, eller ens ifrågasätter varför man gör på ett visst sätt. Här delar jag med mig av en kortfattad beskrivning av hur man åstadkommer en typ av rubricerad anrättning. Smörgåstårta består i sin vanligaste form av bröd, majonnäsbaserad fyllning och garnering. I gastronomiska kretsar betraktas smörgåstårta som något som inte hör hemma i finare salonger. Om du vill bli omnämnd på ett positivt sätt i Guide Michelin ska du absolut inte ställa fram smörgåstårta när representanten därifrån kommer på besök. För oss som inte spretar med lillfingrarna kan det däremot bli riktigt festligt. Börja med majonnäsen, den måste man göra själv vilket är enkelt. Riktig majonnäs finns inte att köpa, hur stort typsnitt tillverkarna än sätter på ordet ”äkta” på förpackningarna. Lägg ett par äggulor i en bunke, häll i en skvätt vinäger och lite senap, gärna dijonsenap som ger tydligare smak i den annars milda majonnäsen. Häll långsamt i neutral matolja (ex. rapsolja) under vispning. Det går åt hiskeliga mängder olja för att få en majonnäs som är rätt så fast i konsistensen. Blanda ut majonnäsen med creme fraiche, kvarg, vispad grädde (stryk det som ej önskas eller inte finns hemma, det är inte så noga). Gör nu en inventering av vad i kylskåpet som kan komma till användning. Varva majonnäsblandning och smörgåsmat mellan kantskuret vitt bröd. Tre lager bröd ger höjd åt anrättningen men med bibehållen stabilitet inför trancheringen. Smörgåstårta avnjutes lämpligen tillsammans med kallt öl och brännvin. Inför garneringen är det därför på sin plats att smaka på brännvinet för att få inspiration. Tänk dock på att inte överarbeta det hela genom att blanda för många olika, eller dåligt matchande ingredienser. De flesta pizzerior har förteckningar över sådant som inte passar ihop, t. ex. nötkött och räkor, tonfisk och skinka etc. Bra kombinationer är lax, skaldjur och ägg, skinka och ost, rökt kött och pepparrot. Lycka till.

Svara